Xuất hiện một lần trong năm vào cuối tháng chín, đầu tháng mười âm lịch, con rươi là món ăn “ khoái khẩu” của nhiều gia đình. Tuy nhiên, rươi cũng là nguyên nhân dẫn đến nhiều vụ cấp cứu do sốc phản vệ và dị ứng.
Con rươi tên khoa học Nereidae, là một họ giun nhiều tơ, thân mền, nhiều chân, dài 7-10 cm, mầu xanh, nâu hoặc đỏ. Rươi có nhiều ở các vùng đất bãi ven những cửa sông nước lợ khu vực Hải Phòng, Thái Bình, Nam Định và xuất hiện vào dịp cuối thu, đầu đông. Về nông nghiệp, con rươi có vai trò to lớn trong việc chuyển hóa các chất mùn bã hữu cơ và xác động vật chết trong chu trình trung chuyển vật chất của hệ sinh thái vùng triều, xử lý chất thải hữu cơ, tạo nên độ phì nhiêu, tơi xốp thông thoáng cho các vùng đất ngập nước.
Trong môi trường có ít, rươi có thể sống ba đến bốn ngày. Nếu bảo quản lạnh, chúng có thể tươi cả tuần. Rươi có giá trị dinh dưỡng cao, dùng để chế biến nhiều món ăn đặc sản chả, mắm rươi, rươi xào, kho…
Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì xét về mặt dinh dưỡng, rươi cũng như các thực phẩm khác, có thành phần đạm, chất béo riêng của mình. Xét về thành phần, trong 100g rươi có 81,9 g nước, 12,4 g protid, 4,4 lipid … và nhiều loại muối khoáng như calci, sắt. Lý giải vì sao ăn rươi lại gây ra sốc, dị ứng, bác sĩ Phạm Hương Lan, Khoa Khám bệnh – Viện Da liễu Trung ương cho biết, rươi cũng như một số hải sản khác có chứa histamin và là thực phẩm giàu đạm, nhưng ăn rươi, cơ thể sẽ hấp thu lượng đạm như một dị nguyên, ngấm vào ruột, vào má, gây phản ứng cho cơ thể bởi chất đạm của rươi khác với đạm trong thịt lợn, thịt bò. Người dễ dị ứng với thành phần này ăn phải nhẹ thì ngứa, nôn; nặng thì mệt mỏi, khó thở, sốc. Ngoài ra, các loài nhuyễn thể nói chung, rươi nói riêng sống dưới đáy bùn cát, nên có nhược điểm là dễ nhiễm những chất độc từ môi trường, nhất là ở những nơi nước bị ô nhiễm. Nhuyễn thể còn có thể là vật trung gian truyền nhiều loại vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E. Coli… Đặc biệt các nhuyễn thể khi chết dễ bị phân hủy sinh ra độc tố. Ăn phải rươi chết vừa không ngon à còn dễ bị ngộ độc hoặc tiêu chảy cấp rất nguy hiểm.
Ngoài các lý do trên thì do đặc điểm riêng của mùa rươi là chỉ rộ trong tháng nên muốn trữ rươi lâu ( nhất là các nhà hàng, quán ăn) thường bảo quản rươi trong tủ lạnh. Việc bảo quản lạnh quá lâu, không đúng quy trình, không hợp vệ sinh có thể khiến rươi bị nhiễm độc tố của vi khuẩn, hay gặp là độc tố tụ cầu gây tiêu chảy. “ Một số người có cơ địa dễ dị ứng thức ăn giàu đạm như hải sản, nhộng… nên tránh ăn rươi. Ngộ độc rươi có thể xuất hiện từ vài giờ hoặc nửa ngày sau khi ăn, trường hợp cấp cứu sẽ xuất hiện triệu chứng khoảng 30 phút sau ăn, gây sốc phản vệ, nếu không được cấp cứu kịp thời bệnh nhân có thể tử vong. Do đó, sau khi ăn rươi nếu thấy một trong các triệu chứng như nổi ban, mẩn ngứa, tê bì vùng lưỡi, miệng hoặc tê bì toàn bộ vùng mặt, chân tay, bị nôn, tiêu chảy… cần đưa ngay người bệnh đến cơ sở y tế để cứu chữa kịp thời”, bác sĩ Lan cảnh báo.
Theo Thời Nay
